Na świecie wypija się około 400 miliardów filiżanek kawy rocznie. Są tacy, którzy nie potrafią zacząć dnia bez tego aromatycznego napoju. Rekordzistami w piciu i mistrzami parzenia kawy są Włosi. Szacuje się, że przeciętny Włoch wypija ok. 4 filiżanki kawy dziennie.
Pochodzący z tego kraju Chef Andrea Camastra z nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Nuta deklaruje, że pija ich kilkanaście dziennie. – Statystyki pokazują, że codziennie na świecie pije się aż 2,25 mld filiżanek kawy. Ja mam tu swój niemały wkład, bo wypijam kilkanaście kaw dziennie. Kawa jest dla mnie jak religia – nie mógłbym bez niej żyć – deklaruje Camastra.
Bez kawy się nie da
Chef Camastra znany jest ze swojego, typowego dla Włochów, uwielbienia do kawy – wypija nawet 14 filiżanek espresso dziennie. Z reguły zaczyna dzień od podwójnego espresso, potem pije kolejne, a następnie cappuccino. To dla niego forma śniadania. Kiedy zaczyna pracę – wypija kolejną kawę, taki ma rytuał. – Naprawdę kocham kawę. Można powiedzieć, że jestem kawoholikiem – śmieje się i tłumaczy: we Włoszech picie kawy to zwyczaj wpisany w codzienną rutynę dnia. Każdy zaczyna dzień od kawy – często na stojąco, przy kontuarze w kawiarni. Taka kawa jest też tańsza kosztuje od 1 do 2 euro. Jeśli planujesz z kimś spotkanie, to z reguły proponujesz mu kawę. Po posiłku na zakończenie też wypijasz kawę. Polacy piją coraz więcej kawy i rozumieją, czym jest dobra kawa – potrafią docenić jej kremową konsystencję. Natomiast faktycznie we Włoszech cappuccino uważane jest za typowo poranny napój i zwyczajowo zamawia się je do południa, podczas gdy Polacy piją cappuccino o dowolnej porze dnia. Kolejna różnica jaką zauważyłem mieszkając nad Wisłą jest taka, że we Włoszech zawsze espresso serwowane jest ze szklaneczką wody – tego zwyczaju często nie przestrzega się w Polsce – opowiada Camastra.
Jak przygotować idealną kawę? Co radzi Chef Andrea Camastra z restauracji Nuta?
Podstawa to oczywiście dobre ziarna. W głównej mierze wybór ziaren zależy od naszego gustu – Arabica będzie nieco bardziej kwaskowata, a Robusta gorzka, choć ona z reguły występuje w blendach. W Polsce popularne są mieszanki, których smak zmienia się z zależności od proporcji Arabici i Robusty. – Przy wyborze ziaren musimy zwrócić uwagę na stopień wypalenia kawy – lekki da nam kwaśny, a mocny gorzki smak. Ziarna trzeba w specjalny sposób przechowywać, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby aromat nie wywietrzał. Przy parzeniu kawy, jeżeli mamy ekspres kolbowy, powinniśmy uważać, aby mieć wystraczającą ilość kawy i nie ubić jej za bardzo – zwiększy to jej czas ekstrakcji, a smak kawy będzie bardzo gorzki, niemalże spalony. Tego nie chcemy, bo poranek będzie zepsuty – śmieje się Camastra.