Skip to content
Najnowsze
14/07/2025Lokalna Organizacja Turystyczna „Skarby Kujaw”. Impuls dla Rozwoju Raciążka 12/07/2025Królewska niegdyś Nieszawa. Dzisiaj to miasto zmarnowanych szans. Czy powstała niedawno Lokalna Organizacja Turystyczna odwróci sytuację? 10/07/2025Happy Jazz 2025 w Ciechocinku. Kolejne Święto Muzyki pod Tężniami 10/07/2025Kujawsko-pomorskie jednym z krajowych liderów w dziedzinie lecznictwa dzieci. To jeden z priorytetów władz samorządowych
  wtorek 15 lipca 2025
  • Kalendarium
  • Archiwum
  • Napisz do redakcji
Nowa Aleksandria
  • Strona główna
  • Wiadomości
    • Region
    • Polska i świat
    • Publicystyka
  • Kultura
    • Książki
    • Muzyka
    • Sztuka
    • Kino
  • Podróże
  • Kulinaria
  • Podcasty
  • Wideo
Nowa Aleksandria
Nowa Aleksandria
  • Strona główna
  • Wiadomości
    • Region
    • Polska i świat
    • Publicystyka
  • Kultura
    • Książki
    • Muzyka
    • Sztuka
    • Kino
  • Podróże
  • Kulinaria
  • Podcasty
  • Wideo
  • Kalendarium
  • Archiwum
  • Napisz do redakcji
Nowa Aleksandria
  Kulinaria  Gęsina w kakao, czyli wywiad z Andreą Camastrą, chefem nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Nuta
KulinariaPolska i światPublicystyka

Gęsina w kakao, czyli wywiad z Andreą Camastrą, chefem nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Nuta

Grzegorz AdamczewskiGrzegorz Adamczewski—15/11/20240
FacebookTwitterPinterestLinkedInTumblrRedditVKWhatsAppEmail

Listopad to najlepszy czas na gęsinę. Jakie nietypowe przyprawy lub składniki łączyłbyś z gęsiną (lub miałeś okazję łączyć w przeszłości), aby nadać jej wyjątkowy charakter?

Gęsina świetnie komponuje się z jagodami jałowca, anyżem gwiazdkowym, liśćmi laurowymi, a także nietypowo – z kakao w proszku. Kakao nadaje mięsu wyjątkowej głębi smaku, wprowadzając nutę gorzkiej czekolady, która podkreśla intensywność gęsiny.

Wskaż najczęstsze błędy popełniane przy przygotowaniu gęsiny?

Jeden z najczęstszych błędów popełniany jest podczas przegotowania gęsich piersi. Danie to nie powinno być serwowane w wersji „well done”, bo staje twarde i suche. Mięso z tej części gęsi powinno być bardzo różowe, by zachowało naturalną delikatność i soczystość.

Czy istnieje jedno danie z gęsiny, które uważasz za wybitne w polskiej tradycji kulinarnej?

Tatar z gęsiny jest wyjątkowy i bardzo tradycyjny w niektórych regionach Polski. To danie w szczególny sposób ukazuje, jak można wykorzystać surowe mięso gęsi, by otrzymać wyjątkowy, pełen aromatów smak.

Czy aktualnie w Nucie serwujecie gęsinę lub czy planujesz dania z gęsiny w najbliższym czasie?

Teraz nie, ale rozważamy to. Listopad jest idealnym momentem na gęsinę, dlatego nie mówię nie.

A gdybyś miał przygotować danie z gęsiny – jak byś ją zaserwował w Nucie w 2024 roku?

Myślę, że rozważałbym podanie gęsiny właśnie w formie tatara lub delikatnie grillowanej na węglu drzewnym. Chciałbym podkreślić naturalny smak tego wyjątkowego mięsa i zachować jego soczystość.

Dlaczego wybrałeś gołębia, nie gęś do menu Nuty?

Gołąb ma długą historię w polskiej kuchni i kiedyś był bardzo popularnym mięsem na stołach szlacheckich. Chciałem przywrócić to dawne tradycyjne mięso do naszej kuchni i pokazać je w nowoczesnej odsłonie.

Czy gęsinę można jeść przez cały rok?

Myślę, że tak. Gęś to uniwersalne mięso, które może pojawiać się na naszych stołach przez cały rok, choć najbardziej popularna jest jesienią, szczególnie w listopadzie na Świętego Marcina.

Dlaczego gęsina tak rzadko gości na naszych stołach?

W przeszłości gęś była ptakiem królewskim, symbolem luksusu, ale z czasem jej popularność zmalała. Wydaje mi się, że jest to pewnego rodzaju brak powszechnej świadomości o bogactwie jej smaków. Warto ponownie odkryć gęsinę – tak jak udało się to zrobić z gołębiem – i sprawić, aby wróciła na nasze stoły.

—

Andrea Camastra – jeden z najbardziej utalentowanych i uhonorowanych szefów kuchni w Polsce i na świecie. Były właściciel restauracji Senses, pięciokrotnie uhonorowanej gwiazdką Michelin za sprawą autorskiego polsko-włoskiego menu. Senses jako pierwsza restauracja w Polsce znalazła się także na prestiżowej liście 50 Best Discovery. Od 2015 roku członek „Oxford Encyklopedia Osobistości Rzeczpospolitej Polskiej” – tytuł przyznany mu za całokształt dotychczasowych osiągnięć w dziedzinie kulinarnej, a obecnie również magister Uniwersytetu Oxford. Propagator nowatorskiej techniki gotowania „note-by-note” (nuta-po-nucie), która sięga po czyste związki, ekstrakty oraz pojedyncze cząstki smaków i zapachów, pozyskiwane z naturalnie występujących w przyrodzie składników. Prof. Hervé This, twórca kuchni molekularnej, uznał Andrea Camastrę za następcę legendarnego Ferrana Adrii z restauracji El Bulli. W 2015 r. uznany przez przewodnik Gault&Millau Polska za „Szefa Kuchni Przyszłości”, a w 2017 r. za „Szefa Kuchni Roku”. Andrea Camastra znalazł się również na liście 100 Best Chefs in the World 2019 wg. prestiżowego francuskiego magazynu „Le Chef”. W roku 2020 rząd Republiki Włoskiej i włoskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych umieściły Andreę Camastrę na liście najbardziej utalentowanych i odnoszących największe sukcesy włoskich profesjonalistów na scenie międzynarodowej ostatniego stulecia.

Aleksandrów KujawskiBydgoszczCiechocinekGęsinaKuchniaKujawsko-PomorskieMichelinToruńWłocławek

Grzegorz Adamczewski

Uhonorowano osoby zasłużone dla uzdrowiska. W Ciechocinku wręczono Medale im. Leonarda Lorentowicza
Powrót do źródeł. XXX Kongres Uzdrowisk Polskich.

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Rating*

Polecane
Kulinaria

Japonia w Toruniu. Zakończył się Festiwal Azjatycki, Sakura w Cen...

Grzegorz Adamczewski—16/02/20250

W hołdzie Markowi Jackowskiemu. Anna Wyszkoni nagrała 10 utworów legendarnego artysty 

07/12/2023

Upały i burze. Kolejne alerty pogodowe na Kujawach i Pomorzu

07/07/2025

Na Kujawach i Pomorzu podnosi się poziom wód. Wydano ostrzeżenie hydrologiczne

21/05/2024

Ogólnopolska Karta Seniora. Już w Aleksandrowie Kujawskim

18/02/2025

    #Tematy

    Kujawsko-PomorskieAleksandrów KujawskiCiechocinekPolskaToruńWłocławekBydgoszczMuzykaRockBurmistrzŚwiatUrząd MarszałkowskiBluesLiteraturarock progresywnyUzdrowisko Ciechocinek SANieszawaZdrowa WodaKsiążkiHard Rock
    © 2023-2024 Nowa Aleksandria
    • O portalu
    • Oferta
    • Polityka prywatności
    • Kontakt